Développement durable : des recettes écologiques cubaines

mercredi 2 octobre 2013
par  RG

« Nous souhaitons que notre savoir-faire parvienne jusqu’à la population, aux producteurs et aux différents points de vente. Il doit aussi bénéficier à l’économie familiale »

Article d’Ivet Gonzalez publié sur le site CUBANIA

CUISINE CUBAINE

Un couple cubain a décidé de diffuser ses procédés de conservation des aliments afin d’exploiter au mieux les variétés des différents légumes et plantes aromatiques présentes à Cuba. Un pas en avant, car selon certaines études, chaque cubain consacre 70 à 90% de ses revenus à l’achat de nourriture.

C’est depuis Marianao, ville située à la périphérie de la capitale cubaine, que Vilda Figueroa et José Lama élaborent des centaines de recettes à base de produits récoltés dans tout le pays. Ils ont également mis en valeur une façon écologique de conserver les aliments : le séchage solaire.

« Nous pensions qu’on pouvait facilement conserver les légumes et les condiments en dehors des périodes de récolte », explique Lama qui a commencé en 1996 à envisager ce genre d’alternatives avec sa femme. « Notre première décision a été de n’ajouter rien d’artificiel à notre principe de conservation », ajoute-t-il dans une interview accordée à IPS.

Ainsi est née l’idée de séchage solaire de légumes à tubercules comme le manioc, la patate douce ou le topinambour. Figueroa et Lama, fondateurs du Projet Commun de Conservation des Aliments (PCCA) se sont mis aux conserves artisanales et naturelles de concombres, de piments et de macédoines.

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