GASTRONOMIE : Révolution dans la restauration à La Havane

dimanche 2 septembre 2012

Une architecture étonnante, des Cubains et Cubaines sveltes et fiers, de la musique merveilleuse, de magnifiques plages, des activités culturelles variées, mais côté cuisine, quelle déception ! Des plats fades, monotones, mal préparés. Ni tomates, ni laitue, ni pommes de terre, ni épices, ni poisson frais. Une pièce de viande si coriace qu’il faut une tronçonneuse pour en venir à bout, du riz trop cuit. Du pain qui tombe en miettes ou qui durcit en un rien de temps, un menu de sandwiches qui se résume à jambon-fromage ou fromage-jambon… Il y a quelques années, le magazine américain Cigar Aficionado, toujours très tranchant, refusait d’envisager la moindre possibilité de trouver un endroit où manger correctement dans la capitale de Cuba.

Aujourd’hui les choses ont bien changé ...

par Sofia Beckman traduction Léo Labrie

Publié dans http://www.cubania.com/

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« [...] Des plats originaux et de l’ambiance, des propriétaires dynamiques, ambitieux et désireux de plaire. »
Le Chansonnier (Photo : Cuba Absolutely)

Même par le passé, il y a toujours eu des exceptions aux critiques accablantes qui précèdent au sujet des options de restauration à La Havane. Ainsi, à partir de 1996, La Guarida a longtemps étincelé dans le Centro, plutôt terne. En outre, La Fontana, La Cocina de Lilliam, El Templete, La Casa, le Doctor Café, La Esperanza, Vista del Mar et La Scala (à l’hôtel Melia Cohiba) ont tous offert des options de restauration de qualité pendant des années.

JPEG - 8.8 ko Les meilleurs établissements étaient pour la plupart de petits paladares (restaurants privés), capables de servir un nombre théorique de convives. Au fil des ans, certains d’entre eux ont grandi en faisant apparemment abstraction des règles et ils ont fini par exercer un curieux monopole sur le milieu de la restauration. Ils ont été souvent considérés comme des modèles de réussite du secteur privé, tout en étant protégés de la concurrence par des règlements imposant des permis onéreux.

Lire la suite de « GASTRONOMIE : Révolution dans la restauration à La Havane » http://www.cubania.com/post/revolution-dans-la-restauration-la-havane/#more-1771

ainsi que le classement des 12 meilleurs restaurants de La Havane : http://www.cubania.com/post/gastronomie-12-meilleurs-restaurants-la-havane/


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