Peut-on espérer acheter un jour des œufs à des prix abordables ?

La réalité actuelle n’offre qu’une seule solution : il faut des poules dans les fermes pour avoir des œufs sur la table familiale.

Par : Wennys Díaz Ballaga
Publié le 22 juillet 2025 par Granma
Photos : Ricardo López Hevia

Au moment où cet article a été rédigé, le prix d’un œuf à La Havane oscillait entre 90 et 110 pesos, ce qui signifie qu’une boîte de 30 œufs coûtait entre 2 700 et 3 330 pesos, soit plus que la pension mensuelle actuelle d’un retraité.

À partir des formes de production coopérative, la distribution à la consommation sociale a été maintenue.

Mais d’où proviennent les œufs vendus dans les micros, petites et moyennes entreprises, où l’on trouve cette offre aux prix mentionnés ? Quelle que soit la réponse, le fait est qu’elles sont pratiquement les seules à proposer cet aliment en monnaie nationale.

C’est une question que beaucoup de gens se posent quotidiennement, surtout lorsque les œufs ne sont plus disponibles de manière régulière, ni à des prix raisonnablement abordables.

Nous avons interrogé le propriétaire d’un des nombreux points de vente. Sa réponse : « L’un les importe de République dominicaine ; l’autre, je crois, les produit ici ».

Depuis peu, les œufs ont également fait leur apparition dans les magasins en monnaie librement convertible, au prix de 5,95, en prenant comme taux de référence le dollar.

Un prix exorbitant que tout le monde ne peut pas se permettre.

Selon le rapport du Plan économique à la fin du premier semestre 2025, présenté devant l’Assemblée nationale du pouvoir populaire, « la production d’œufs est le secteur agricole le plus touché. Les chiffres relatifs aux importations de matières premières, grâce à un système croisé, permettent de maintenir l’attention sur la génétique et la production de remplacements ; et les nouveaux modèles commerciaux approuvés par le Groupe entrepreneurial avicole ont permis de maintenir le cheptel avicole et de couvrir les destinations prioritaires.

« De même, des partenariats avec des entités disposant de systèmes d’autofinancement en devises permettent d’approvisionner le secteur touristique, les magasins en devises, entre autres secteurs ».

Mais au-delà de cette alternative, à laquelle beaucoup semblent adhérer, qu’en est-il de la production d’œufs à Cuba ? Qu’est devenu le programme avicole national ?

À ce sujet, Granma s’est entretenu avec Jorge Luis Parapar López, président du Groupe entrepreneurial des aliments et de la volaille (Gealav), qui dépend du ministère de l’Agriculture.

Parmi les principales contraintes qui pèsent actuellement sur la production avicole à Cuba, il a expliqué que le manque de financement pour l’achat de matières premières et d’aliments pour les volailles – qui a atteint son point critique en octobre et novembre derniers – a entraîné la perte de plus de 1 300 000 poules pondeuses.

Cela a eu pour conséquence une diminution de leur nombtre en production pour cette année ; ils ont donc décidé de mettre en place un nouveau modèle de gestion permettant, dans un premier temps, d’enrayer la baisse de la masse.

« La production avicole dans le pays est aujourd’hui comme jamais auparavant, nous sommes dans une situation très complexe, très défavorable », a-t-il déclaré.

Il a expliqué qu’un pourcentage élevé des ressources utilisées dans l’aviculture est importé, à l’exception, essentiellement, des vaccins pour les oiseaux.

« Sur les sept vaccins utilisés, six sont produits dans le pays ».

UN NOUVEAU MODÈLE DE GESTION

C’est au cours du dernier trimestre de l’année dernière que la question de l’alimentation des poules s’est le plus posée. Cela nous a obligés à mettre en place un nouveau modèle de gestion pour l’aviculture et à nous associer à d’autres systèmes de production, dans ce que nous appelons aujourd’hui des « formes coopératives », a expliqué le président de Gealav.

Il a ajouté que cette relation a été établie avec des formes de gestion non étatiques, des entreprises mixtes et certaines entreprises publiques, comme celles que nous avons aujourd’hui avec TabaCuba. « Elles disposent de liquidités, c’est-à-dire d’argent pour importer », a-t-il déclaré.

Ils fournissent la nourriture, et nous fournissons les poules, la technologie et la main-d’œuvre », a-t-il expliqué.
« L’aviculture reste une activité publique », a-t-il précisé.

En ce qui concerne la répartition des bénéfices, Parapar López a indiqué qu’ils sont répartis en fonction des dépenses engagées par chacun pour la production, le plus important étant l’alimentation animale.
Grâce à ce système, a-t-il réaffirmé, nous avons tout d’abord réussi à remplacer un certain nombre de poules qui sont mortes (« nous avons perdu plus de deux millions de poules l’année dernière ») et à produire des œufs.

Le président du groupe avicole a indiqué qu’à partir de janvier de cette année, les livraisons à la consommation sociale ont repris, avec plus de 23 413 500 œufs destinés à ce programme ; au programme maternel et infantile, avec plus de 3 700 300 œufs, et aux régimes alimentaires médicaux pour les patients atteints de maladies chroniques pendant l’enfance, auxquels un peu plus de 91 000 œufs ont été fournis.

En ce qui concerne la production d’aliments pour animaux, il a déclaré que tout était importé : le maïs, le soja, mais aussi les prémélanges, qui sont un ensemble de vitamines et de minéraux dont la poule a besoin pour que l’œuf contienne toutes les protéines et les nutriments qu’il doit apporter.
« La poule est un animal très exigeant à cet égard ; si vous ne lui donnez pas ce dont elle a besoin, elle ne pond pas », a précisé M. Parapar López.

L’année dernière, par exemple, ils ont été contraints à un moment donné de fabriquer des aliments déficients, c’est-à-dire manquant d’une vitamine. Cela a déjà une incidence sur la ponte, a-t-il souligné.

Nous avons commencé à produire des aliments pour animaux à Cuba dans le cadre d’une entreprise mixte avec une entité brésilienne ; cependant, la production est actuellement à l’arrêt, a-t-il expliqué.
Cela signifie que les producteurs associés n’ont pas d’aliments pour animaux sur place et doivent tout importer, ce qui crée une dynamique tendue en raison des cycles. « Nous parlons d’un animal, elles n’attendent pas ».

L’un des objectifs est d’augmenter le nombre d’animaux.

REPRISE ?

Parapar López a précisé que, pour cette année, le ministère de l’Économie et de la Planification, sur la base des recettes générées par le programme TabaCuba, prévoit de réserver ces aliments uniquement à la génétique, à la reproduction, aux débuts et au développement, dans le but de préserver la génétique et d’augmenter la masse. « Si nous n’augmentons pas le nombre de poules, nous ne pouvons pas avoir plus d’œufs ; c’est pourquoi c’est notre première priorité », a-t-il souligné.

En juin, les premiers achats de jeunes animaux ont commencé, ce qui permet de remplacer la masse et d’augmenter le nombre d’animaux au minimum.

Si les mécanismes de financement continuent de fonctionner comme jusqu’à présent, au cours du dernier trimestre de cette année, nous pourrons intégrer d’autres groupes de population dans la distribution, à savoir les enfants de 0 à 5 ans, voire de 0 à 10 ans.

À ce sujet, il a évoqué le prix actuel de commercialisation de l’œuf réglementé, qui est de deux pesos ; cependant, pour l’aviculture d’État, le coût de production est de 8,65 pesos. Ainsi, « nous sommes voués à perdre », a-t-il déclaré.

L’aviculture nécessite une approche différente axée sur son développement. Plus que de la nostalgie, nous devrions nous inspirer du souvenir de l’époque où Cuba comptait plus de 8 000 000 de poules pondeuses et où l’œuf était un produit accessible et à la portée de tous.

Revenir à cette situation est un objectif souhaitable et urgent, mais il faut d’abord rétablir un système de production durable qui brise ce mythe trompeur sur la question de savoir qui vient en premier : l’œuf ou la poule.

La réalité actuelle n’admet qu’une seule formule : il faut des poules à la ferme pour qu’il y ait ensuite des œufs sur la table familiale.