Saveur locale, ingéniosité cubaine et zéro déchet chez AITALEX
Fondée en 2021, AITALEX est une micro, petite et moyenne entreprise (MPME) 100 % cubaine, basée à San Miguel del Padrón, qui a réussi à se consolider dans le secteur concurrentiel de la charcuterie grâce à une combinaison de tradition familiale, de qualité et d’esprit d’entreprise.

Tous les produits qu’AITALEX expose dans les salons et commercialise sur le marché sont entièrement fabriqués à Cuba. Bien que l’entreprise importe des matières premières telles que des extenseurs, des préparations et des additifs, notamment ceux de son partenaire commercial FAI BERTI S.L.U., une entreprise espagnole renommée, le processus de transformation est réalisé dans son centre de production à La Havane.

La société opère sous quatre marques déposées, chacune ayant une identité et un objectif bien définis :
- Jamonería Don Balbino : spécialisée dans les charcuteries et les produits dérivés de la viande soumis à des processus de salaison et d’addition d’additifs.
- Balbino’s : axée sur l’offre gastronomique, avec des points de vente sur l’avenue Virgen del Camino et dans les terminaux 2 et 3 de l’aéroport international José Martí.
- Reloj Club : un espace loué à CIMEX Gastronomía, situé dans l’emblématique bâtiment de l’ancienne horloge de La Havane, que le groupe promeut comme un bar avec terrasse, spécialisé dans la bière pression et les expériences nocturnes à l’identité locale.
- Del Campo : commercialise des morceaux de porc frais, sans traitement chimique, provenant de ses propres fermes.
Mercavana : sa plateforme numérique pour le commerce électronique.

Actuellement, AITALEX ne distribue pas directement dans les provinces, mais reçoit des commandes en gros de clients de tout le pays qui se rendent à La Havane pour s’approvisionner. La promotion se fait principalement par le biais des réseaux sociaux et des groupes WhatsApp, canaux clés dans la stratégie initiale des micro, petites et moyennes entreprises cubaines.

Pour l’avenir, l’entreprise a pour priorité de se consolider sur le marché cubain, en particulier dans les segments haut de gamme. Elle a déjà lancé une gamme de produits sélectionnés destinés à l’hôtellerie et aux magasins spécialisés tels que ceux de CIMEX, afin de tester leur acceptation auprès d’un public plus exigeant.

L’exportation, bien qu’il s’agisse d’un objectif à moyen terme, dépendra de la conformité aux normes internationales en matière de qualité et de traçabilité. « Nous souhaitons perfectionner notre produit jusqu’à ce qu’il soit véritablement exportable », affirme Claudia Castillo Hernández, directrice commerciale du groupe.

Tout le développement de l’identité visuelle, de l’emballage et de la conception des stands — comme l’impressionnant montage rétro présenté lors du récent Salon international de La Havane 2025 — a été réalisé par une équipe interne de jeunes designers et un architecte, sans faire appel à des agences externes. « Nous sommes fiers de construire notre image de l’intérieur, avec des talents cubains », commente Mme Castillo.

Loin de chercher à imiter les saveurs étrangères, AITALEX mise sur l’autochtone, le créole, le nôtre : cette saveur qui évoque le foyer, la mémoire collective et l’ingéniosité cubaine.

À chaque étape du processus, un hommage est rendu à la tradition qui consiste à tirer le meilleur parti de ce que l’élevage porcin nous offre. Rien n’est jeté : de la viande aux os, tout a de la valeur. Les os sont utilisés pour préparer des bouillons intenses et savoureux, base des croquettes et des ragoûts qui font partie intégrante de notre gastronomie.

Cette philosophie de respect, d’efficacité et de saveur est ce qui pousse AITALEX à continuer de se développer, non seulement en tant qu’entreprise, mais aussi en tant que partie intégrante de la culture alimentaire cubaine.