Plus de chocolat à Cuba ?

Une nouvelle usine de transformation du cacao a démarré à Baracoa
Article de Marisela Jiménez, Directorio Cubano, 14 août 2023

Une toute nouvelle usine de transformation du cacao est maintenant opérationnelle à Baracoa, la commune la plus orientale de Cuba et la plus grosse productrice de fèves de cacao.

Le coûteux investissement s’élève à 40 000 000 dollars en monnaie nationale et étrangère et la rénovation technologique a été substantielle. L’Unité Entrepreneuriale de Base (UEB) Dérivés du Cacao Baracoa met à l’épreuve une technologie de pointe acquise en 2018. Après cette date, les années de pandémie ont retardé sa mise en œuvre, surtout parce que les spécialistes étrangers ne pouvaient pas venir sur l’Île pour des raisons évidentes

La plus grosse production de cacao de Cuba se trouve à Baracoa . Photo : Ladyrene Pérez/Cubadebate

L’objectif principal de l’usine est la fabrication de bombons de chocolat et de tablettes. Elle expérimente sa nouvelle ligne de production depuis le mois d’avril dernier, dans l’attente de sa validation par les spécialistes internationaux.
On prévoit, cependant, de maintenir la production dans un secteur qui a souffert ces dernières années à cause de son obsolescence technologique et de déséquilibres de production.

Baracoa, à l’extrémité Est de Cuba, province de Guantánamo, est entourée, entre autres, de cacaoyers. Une usine de transformation du cacao, obsolète, qui fut créée par le Che, a été modernisée avec l’aide de l’Italie pour aller de la matière première aux produits finis, propres à l’exportation. Le projet a pris du retard à cause du Covid, l’investissement doit être rentabilisé et la production des cabosses doit suivre dans les plantations, mais le redémarrage de l’usine est une avancée encourageante pour le pays, toujours accablé par le blocus imposé par les États-Unis.

Les machines neuves produisent-elles plus ?

Selon la presse officielle, les machines modernes rendent optimal le processus de transformation pour des productions de ce type. La décortiqueuse, le moulin et la presse travaillent simultanément et donnent des résultats acceptables sur les lignes actuelles de production

Par exemple, la Ligne n° 1 s’occupe de la transformation industrielle des fèves, elle comprend des équipements pour sécher, torréfier et stériliser la matière première.

Elle dispose, en outre, de tunnels de refroidissement et d’un réseau d’eau chaude pour maintenir la densité des produits en cours d’élaboration.

Les machines de l’usine de transformation du cacao de Baracoa. Photo : Leonel Escalona Furones - Granma

Comme si cela ne suffisait pas, Dérivés du Cacao Baracoa a également modernisé son laboratoire d’analyses physico-chimiques et sensorielles. Son directeur, Pedro Azahares Cuza, a expliqué au journal Granma qu’il permettra d’éviter des problèmes microbiologiques et que c’est la garantie d’un produit final aux standards internationaux d’innocuité. « Il n’était pas possible de le certifier avec la technologie précédente ».

Parmi d’autres améliorations, l’investissement prévoit normalement l’agrandissement de la base logistique, y compris le parc de transport. Enfin, on a installé un système de mise à la terre et on a terminé l’installation d’une citerne avec une capacité de stockage de 540 m3 d’eau. On est sûr, ainsi, de maintenir le rythme de production pendant une semaine complète.